Відвідати анкету користувача Олеся   Олеся  Дата створення: 4 березня, 2020 - 17:16

Як приготувати зефір в домашніх умовах?

Категорія Запитання:

Як приготувати зефір в домашніх умовах?

%AutoEntityLabel%
Оцінка: 5 (голосів 7)

Зефір класичний, рецепт приготування
Приготування класичного білого зефіру починається з варіння сиропу з желатину і цукру. Головне в приготуванні зефіру - рівномірно збити масу, щоб домогтися правильної консистенції.

Невеликий секрет: якщо ви вирішили готувати зефір вдома, то обов'язково подбайте про наявність дерев'яних обробних дощок, які потрібно буде добре змочити водою.

Складові:
Желатин - 60 г.
Цукор - 1 кг.
Лимонна кислота - 1 ч.л.
Сода 0,5 ч.л.

Почніть з приготування сиропу. Для цього висипте цукор в невелику каструлю і залийте його склянкою холодної води. Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуйте, чекаючи кипіння води. Поки готується сироп замочіть желатин. Залийте його 100 грамами води. Після того, як цукрова вода закипить, додайте розчинений желатин і після цього зніміть каструлю з вогню. Продовжуйте помішувати суміш до повного розчинення желатину в сиропі. При цьому стежите за тим, щоб вміст не охолов повністю.
. . . . .
Після того, як желатин розчиниться, збийте міксером на середній швидкості отриману суміш протягом 5 хвилин. Після цього зробіть невелику перерву, а потім ще раз збийте протягом 5 хвилин.

Далі додайте в суміш лимонну кислоту, соду і продовжуйте збивати ще 10 хвилин. Дайте зефірній масі настоятися протягом 20 хвилин. Після цього викладіть зефірну масу на дерев'яні дошки у вигляді невеликих круглих коржиків і дайте їм застигнути. Готовий зефір зніміть з дощечок за допомогою ножа. Із зазначених продуктів зефіру виходить 47 шт.

Зберігайте зефір у закритій посудині в холодильнику.

Оцінка: 5 (1 голос)

Поділюся з Вами - Секретами приготування зефіру
Залежно від рецепту зефір застигає від 1 до 5 годин при кімнатній температурі. Потім зефір необхідно підсушити (знову ж при кімнатній температурі) ще близько доби. Так утворюється тонка скориночка.

Якщо замінити третину цукру в рецепті патокою або глюкозним сиропом, зефір можна буде довше зберігати. При підсиханні серединка залишиться ніжною.

Щоб зефір тримав форму, маса повинна бути добре збита, як звичайний білковий крем. Тому не шкодуйте часу і сил. Результат того вартий.

Оцінка: 5 (1 голос)

Так я готувала зефір за цим рецептом, раджу і Вам скоштувати, дуже смачно !!!

Оцінка: 5 (голосів 4)

Щоб приготувати домашній зефір, вам знадобиться:

Яблука - 700 г
Цукор - 730 г
Цукрова пудра - 1 склянка
Яєчний білок – 1 шт
Ванільний цукор - 10 г
Агар-агар - 10 г
Вода - 170 мл

Як зробити домашній зефір - приготування:

Агар-агар замочіть у воді на 40-50 хвилин.
Яблука розріжте на половинки, видаліть насіння і відправляйте у розігріту до 180 градусів духовку.
Випікайте яблука 20 хвилин, поки вони не стануть м'якими.
Ложкою дістаньте яблучну м'якоть зі шкірки та збийте її блендером до стану пюре. Додайте 250 г цукру, ванільний цукор, перемішайте і залиште яблучну масу остигати.
Замочений у воді агар-агар, помішуючи, доведіть до кипіння на невеликому вогні. Всипте цукор і варіть сироп приблизно 5 хвилин, поки він не стане тягучим.
Яєчний білок збийте з дрібкою солі та введіть його в яблучне пюре. Почніть збивати масу, а потім тонкою цівкою влийте в неї гарячий сироп. Продовжуйте збивати зефірну масу до твердих піків. Вона повинна помітно збільшитися в обсязі.
Застеліть пергаментом плоску поверхню і відсадіть на неї зефір з кондитерського мішка. Залиште його остигати при кімнатній температурі приблизно на 20 годин.
Посипте домашній зефір цукровою пудрою і попарно склейте половинки між собою.

Зберігати зефір найкраще в закритій коробці, в прохолодному і сухому місці. Майте на увазі, що відкритий зефір швидко висохне і втратить свої ніжні властивості та смакові якості.

Смачного!

Оцінка: 5 (голосів 4)
Ще запитання цього учасника